Η περιβόητη «σβίτσκοβά» σάλτσα» Μετάφραση03. 09. 2018

Την έχω μάθει σχετικά καλά, από τη μαμά μου. Πάντα μας μαγείρευε ελληνικά και τσέχικα φαγητά. Επειδή αυτήν την σάλτσα έχουμε κάπως «στο μάτι» και δεν ακολουθούμε κάποια συγκεκριμένη συνταγή, εμπνεύστηκα (όσον αφορά στις ποσότητες και στην εκτέλεση) από την Jana Florentýna Zatloukalová.

Ουσιαστικά είναι ένα υγιεινό φαγητό, ετοιμάζεται από καλό κόκκινο κρέας (μοσχάρι νουά, μοσχάρι μπούτι ή μπριζόλα) όλη την νύχτα αργά ψημένο με ρίζες μαϊντανών, καρότων και σέλινου, που στο επόμενο βήμα ανακατεύεται με την κρέμα γάλακτος και συνοδεύεται με το γνωστό τσέχικο συνοδευτικό «κνεντλίκι».

Η συνταγή για 3-4 άτομα

Υλικά:

750 γρ καλό κόκκινο κρέας
350 γρ κατεψυγμένα λαχανικά – το μείγμα για τη «σβίτσκοβά» (směs pod svíčkovou)
1 μεγάλο κρεμμύδι
500 μλ κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι στυμμένο λεμόνι
Περίπου 2 κουταλάκια ζάχαρη
Και περίπου 1 κουταλάκι αλάτι (μπορεί και παραπάνω)

Για το σερβίρισμα:

Σαντιγί και βακκίνια (brusinky) για το κρέας
Έτοιμο το συνοδευτικό «κνεντλίκι» (αγοράστε το, κάποια στιγμή θα σας γράψω και τη συνταγή για το σπιτικό)  

Εκτέλεση:

Θα ψιλοκόψουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στην γάστρα, προσθέτουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά. Το κομμάτι του κόκκινου κρέατος πλύνουμε, στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και αλατίζουμε από όλες τις πλευρές του. Αφού είναι το κρέας έτοιμο για ψήσιμο, το τοποθετούμε πάνω στα λαχανικά και ρίχνουμε μέσα ένα μικρό ποτηράκι χλιαρό νερό. Κλείνουμε την γάστρα και το βάζουμε στο προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε ΜΟΝΟ στους 100 βαθμούς για ΟΛΟΚΛΗΡΕΣ έξη ώρες.
Μετά από έξη ώρες ελέγχουμε το κρέας, μπορεί να είναι μαλακό και έτοιμο, μπορεί να χρειαστεί άλλη μια ή μια μισή ώρα). Εξαρτάται από το είδος του φούρνου σας.

Μόλις είναι το κρέας μαλακό, το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα φούρνου ή σε ένα γυάλινο μπολ, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε σε ζεστό αλλά κλειστό φούρνο να μην κρυώσει.

Στο επόμενο βήμα θα χύσουμε την σάλτσα μαζί με τα λαχανικά από την γάστρα σε μια κατσαρόλα. Έπειτα με το μπλέντερ λιώνουμε όλα να ενωθούν. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το στυμμένο λεμόνι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας για ακόμα 15 – 20 λεπτά.

Το αγορασμένο συνοδευτικό «κνεντλίκι» κόβουμε σε φέτες και τις φέτες ζεσταίνουμε σε καυτό ατμό.
Τελικά σερβίρουμε μια ή δύο φέτες του κρέατος με σαντιγί και βακκίνια, μερικές φέτες του συνοδευτικού «κνεντλίκι» βουτηγμένες στη «σβίτσκοβά» σάλτσα.
​